如何判斷大米水分是否過高

買大米沒幾天，會有一股霉味，米色和綠色，這是由于大米的水分含量高。判斷湖北有機大米水分是否過高，可采用以下方法；

1.視覺法。抓起一小把米飯，放在手掌上，攤開。普通大米外觀光亮，米粒上附著少量麩粉；而高水分大米顏色較深，麩皮粉少。

2.牙齒感知法。取幾粒米放入口中咀嚼。普通大米硬而脆，但高水分大米松散不硬，聲音不爽口。

3、觸覺法。將手指輕輕插入米袋中，如果卡住不易插入，說明水分含量高。用手緊緊握住大米，手感滑爽，若不粘手松開大米，水分會低；否則，水分含量會很高。

說說大家做飯時的幾個常見問題：

1.大米淘洗多次

很多人洗米五六次，連搓洗，也很用力。其實這種做法是非常不可取的，容易造成水溶性營養物質的流失。淘米過程中無需用流水沖洗，只需在盆中用手攪拌洗2-3次，清理較明顯的灰塵，再用手輕輕揉搓即可。

2.沒有浸泡過的米飯

一般很多人洗完米后直接煮飯，其實就是將大米用冷水浸泡1小時，讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出來的米飯就充滿了五谷。

3.不注意加水量

很多人在蒸米飯時不注意加水量，導致米飯要么太軟，要么太硬。為了避免這種情況，正確測量添加的水量非常重要。如果蒸白米，米與水的比例約為1：1.4。一般水比大米高2-4厘米。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，則應多加水，因為粗糧很“吃水”。

4.蒸完馬上開鍋

一般情況下，電飯煲“跳閘”的時候，就說明飯已經煮熟了，但是如果這時候打開鍋蓋上飯，你會發現表面的飯很薄，底部很薄。鍋緊緊地粘在一層米飯上。這層電飯煲不僅填不上，而且清洗起來也很困難。正確的做法應該是，當加熱開關跳到保溫開關時，不要馬上拔掉插頭，讓它保持保溫狀態5分鐘，拔出后讓米飯繼續燉5分鐘塞子，這樣蒸出來的米飯味道好，而且不容易粘鍋。